« Je pensais que c’était juste un conservateur » : pourquoi les codes E249 à E252 sur le paquet de jambon posent problème au barbecue
Les codes E249 à E252 ne sont pas de simples conservateurs : ce sont des sels de nitrite et nitrate qui se transforment en composés cancérogènes lorsqu’ils sont exposés à la chaleur du barbecue. À plus de 130°C, ces additifs réagissent différemment et multiplient les risques sanitaires.