Je versais mes mirabelles crues directement dans l’appareil à clafoutis : le jour où je les ai posées sur la tôle brûlante avant, la pâte n’a plus jamais rendu d’eau
Poser les mirabelles sur une tôle brûlante avant d’y verser la pâte change tout. Ce geste simple élimine l’eau de surface et crée une légère caramélisation, donnant enfin un clafoutis qui tient à la découpe, moelleux et sans fond détrempé.