Si votre viande grise au lieu de griller, c’est que vous sautez les deux gestes qui se jouent avant même le contact avec la fonte
Votre viande devient grise et caoutchouteuse sur la fonte ? Le problème ne vient pas de votre équipement, mais de deux gestes oubliés avant même le contact avec le métal brûlant. Séchage et tempérage sont les clés d’une réaction de Maillard réussie.