Je salais ma viande 10 minutes avant la cuisson : un boucher m’a montré ce qui se passe en surface à ce moment précis
Saler sa viande 10 minutes avant la cuisson ? C’est scientifiquement la pire fenêtre possible. Un boucher m’a montré les microgouttes d’humidité qui se forment à la surface, bloquant la réaction de Maillard. Découvrez le bon timing pour une croûte parfaite.