conservation - American Grill

Je ne pensais pas que c’était dangereux : j’ai maintenant compris pourquoi il ne faut jamais mettre ses tomates confites sous huile sans ce geste

juillet 26, 2026 par Thomas Keller

Mettre ses tomates confites à l’huile semble inoffensif, mais sans un geste crucial, vous créez les conditions parfaites pour le botulisme. Apprenez comment acidifier ou stériliser correctement vos conserves pour les rendre vraiment sûres.

Mes épices étaient rangées juste à côté du barbecue depuis des années : le jour où j’ai ouvert un pot de paprika en plein août, j’ai compris pourquoi mes grillades n’avaient plus aucun goût

juin 1, 2026 par Thomas Keller

Ranger ses épices près du barbecue semble pratique, mais c’est une erreur qui détruit méthodiquement leurs arômes. La chaleur, la lumière et l’oxydation dégradent les huiles essentielles qui donnent aux épices leur caractère, transformant vos dry rubs en poudre insipide.