Je posais mes côtes de porc direct au-dessus des flammes pour aller plus vite : en mordant dedans, j’ai compris pourquoi elles étaient toujours sèches
Vos côtes de porc sont sèches et compactes ? Ce n’est pas la faute de la viande, mais de la chaleur directe qui expulse l’humidité en quelques minutes. La cuisson indirecte et le temps permettent au collagène de se transformer en gélatine pour une texture fondante.
