Mes côtes levées étaient sèches à chaque fois, jusqu’à ce qu’un boucher me dise quand poser le sel
Pendant des années, mes côtes levées sortaient du fumoir désespérément sèches. La réponse ne venait pas des températures ou du bois de fumage, mais d’un secret oublié : le timing du sel. Un boucher m’a révélé une technique appelée dry brine qui transforme complètement la texture et le goût de la viande.