J’ai posé mes croquettes de pommes de terre encore tièdes sur la grille juste pour gagner du temps : au bout de deux minutes, j’ai compris ce que la purée molle faisait à la panure
Impatient de faire cuire ses croquettes de pommes de terre, l’auteur les pose tièdes sur la grille du barbecue. En deux minutes à peine, elles deviennent une bouillie collée aux barreaux. Une leçon de physique culinaire révélatrice sur le rôle de la vapeur et l’importance du refroidissement préalable.