Je répartissais mon charbon sur toute la surface du barbecue depuis toujours : le jour où j’ai tout déplacé d’un seul côté, j’ai compris pourquoi ma viande brûlait dehors et restait crue
Pendant des années, vous répartissez le charbon uniformément sur votre barbecue sans comprendre pourquoi votre viande brûle à l’extérieur et reste crue dedans. La technique des pitmasters américains change tout : concentrer la braise d’un seul côté crée une zone de saisie et une zone de cuisson douce, transformant complètement le résultat final.