émaillé - American Grill

Je calais ma cocotte émaillée sur les braises tous les week-ends en pensant bien faire : un fondeur m’a montré ce qui finissait dans les sucs

août 3, 2026 par Thomas Keller

Placer sa cocotte émaillée directement sur les braises abîme insidieusement l’émail, et les micro-éclats invisibles finissent dans les sucs de cuisson. Un fondeur explique les risques réels du choc thermique et ce qui se cache vraiment dans votre assiette.

On s’obstine tous à caler les plats émaillés directement sur les braises, alors que ce choc d’une seconde ouvre dans l’émail ce qui finit dans les sucs de cuisson

août 1, 2026 par Thomas Keller

Ce petit bruit sec quand votre plat émaillé touche les braises ? C’est l’émail qui se fissure. Ces micro-fissures invisibles deviennent des portes d’entrée pour les particules de verre et les métaux lourds qui finissent dans votre sauce.