J’ai jeté une croûte de parmesan congelée dans ma sauce barbecue juste pour vider mon tiroir : mes invités ont reposé leur cuillère et m’ont demandé la marque de la bouteille
Une croûte de parmesan oubliée au fond du tiroir à fromage cache un secret culinaire : elle contient une concentration impressionnante de glutamate, la molécule responsable de l’umami. Ajoutée à une sauce barbecue tomate-épices, elle crée une synergie chimique qui multiplie par huit l’intensité du goût.