hygiène alimentaire - American Grill

J’ai rincé mon mesclun cinq bonnes minutes sous l’eau claire juste pour être tranquille : ce qui reste accroché aux feuilles ne part avec aucun robinet

août 22, 2026 par Thomas Keller

Cinq minutes sous le robinet semblent suffisantes, mais les études révèlent une vérité gênante : l’eau seule n’élimine que 10 à 30 % des résidus de pesticides et bactéries pathogènes sur le mesclun. La chimie des pesticides et les biofilms bactériens expliquent pourquoi ce geste quotidien laisse une bonne partie de la contamination intacte.

Je rinçais mon poulet à l’évier avant de le passer au gril : un cuisinier m’a montré jusqu’où l’eau projetait vraiment les bactéries

juillet 27, 2026 par Thomas Keller

Un chef m’a arrêté net devant mon évier : rincer du poulet cru projette les bactéries bien plus loin qu’on ne le croit. Des études de physique et de microbiologie révèlent que ce geste réflexe augmente les risques de contamination croisée, sans aucun bénéfice sanitaire puisque seule la cuisson tue les pathogènes.