parmesan - American Grill

J’ai jeté une croûte de parmesan congelée dans ma sauce barbecue juste pour vider mon tiroir : mes invités ont reposé leur cuillère et m’ont demandé la marque de la bouteille

août 17, 2026 par Thomas Keller

Une croûte de parmesan oubliée au fond du tiroir à fromage cache un secret culinaire : elle contient une concentration impressionnante de glutamate, la molécule responsable de l’umami. Ajoutée à une sauce barbecue tomate-épices, elle crée une synergie chimique qui multiplie par huit l’intensité du goût.

Je faisais mes frites de courgettes au four comme tout le monde : le jour où je les ai posées sur la grille du barbecue avec du parmesan, je n’ai plus jamais rallumé le four

juin 27, 2026 par Thomas Keller

Pendant des années, les frites de courgettes au four semblaient incontournables. Jusqu’au jour où cette recette au barbecue avec parmesan a tout changé : une texture croustillante dehors, fondante dedans, et des saveurs caramélisées que le four ne peut jamais reproduire.