J’ai longtemps déchiré la peau de mes poissons au retournement sans savoir que tout se jouait 10 minutes avant la cuisson : voici ce que je fais désormais
La peau qui colle à la poêle n’est pas une fatalité, mais le résultat d’une humidité résiduelle souvent ignorée. Le vrai secret ne se joue pas pendant la cuisson, mais dix minutes avant : un séchage méticuleux qui transforme complètement le résultat final.