J’ai toujours posé mon poulet entier tel quel sur le gril en pensant bien faire : le jour où je l’ai ouvert en crapaudine, j’ai compris pourquoi le filet ressortait toujours sec
Le filet ressort systématiquement sec pendant que la cuisse dore ? C’est un problème de géométrie, pas de fatalité. La crapaudine, cette technique ancestrale qui consiste à aplatir le poulet en l’ouvrant par l’arête dorsale, résout ce dilemme en exposant blancs et cuisses à la même chaleur, pour une cuisson enfin uniforme et savoureuse.