J’ai toujours grillé mes rôtis épais couvercle ouvert au barbecue : le jour où l’extérieur a brûlé et le cœur est resté cru, j’ai compris ce que je ratais
Extérieur carbonisé, cœur cru : la revelation du jour où j’ai compris que griller couvercle ouvert, c’est cuire à la flamme, pas au four. La physique simple qui explique pourquoi les rôtis épais demandent une chambre thermique fermée.