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« Tartine ta viande comme une biscotte » : le geste d’un boucher devant sa grille qui m’a laissé sans voix

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« Tartine ta viande comme une biscotte » : le geste d'un boucher devant sa grille qui m'a laissé sans voix

Un boucher tartine sa viande à la moutarde comme une biscotte : c’est le binder, cette technique texane qui fait adhérer les épices et crée le bark légendaire du BBQ. Un geste qui porte en lui toute la philosophie du fumage low and slow.

J’achetais mes rubs tout faits jusqu’au jour où un pitmaster m’a montré ces trois dosages précis

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J'achetais mes rubs tout faits jusqu'au jour où un pitmaster m'a montré ces trois dosages précis

Un pitmaster texan m’a transmis trois rapports précis de sel et épices qui ont transformé ma façon de cuisiner au BBQ. Loin des sachets importés, ces formules simples mais rigoureuses adaptent le rub à chaque famille de viande et créent un bark légendaire.