Je salais ma viande juste avant le barbecue : quand j’ai vu la flaque sur la grille, j’ai compris mes 10 ans d’erreur
Pendant dix ans, je salais ma viande juste avant le barbecue et j’obtenais une flaque brunâtre sur la grille au lieu d’une croûte dorée. La science derrière ce phénomène change tout : le timing du sel n’est pas une question de préférence, c’est une question de chimie des protéines.
