J’ai badigeonné mes yakitoris de sauce mirin-soja dès qu’ils ont touché les braises : au bout de 30 secondes, j’ai compris ce que le sucre faisait à la viande
Trente secondes, c’est tout ce qu’il faut pour que la sauce mirin-soja transforme un poulet grillé en bouchée laquée et parfumée. Entre caramélisation des sucres et réaction de Maillard, une fenêtre chimique étroite où le timing est crucial pour éviter le charbon amer.