saumon - American Grill

Je posais mon saumon à même la grille et il se déchirait à chaque fois : depuis que je le cuis sur une planche de cèdre trempée une heure, il reste entier et parfumé

juin 22, 2026 par Thomas Keller

Fini le saumon qui se déchire sur la grille brûlante. La planche de cèdre trempée transforme la cuisson en créant une atmosphère de fumée douce qui préserve la chair intact tout en la parfumant subtilement. Une technique millénaire des peuples autochtones du Pacifique nord-américain, redécouverte par les amateurs de barbecue modernes.

J’huilais ma grille de barbecue à chaque saumon depuis des années : le jour où j’ai huilé l’inverse, plus un seul morceau de peau n’est resté collé

mai 31, 2026 par Thomas Keller

Pendant des années, vous huilez la grille avant de poser votre saumon, et la peau colle toujours. C’est parce que vous faites l’inverse de ce qu’il faut. En changeant une seule habitude, vous obtiendrez une peau croustillante et parfaitement détachée à chaque cuisson.

J’ai posé ma planche de cèdre directement sur la grille pour impressionner mes invités : en 2 minutes, le saumon était noir et le bois en flammes

mai 25, 2026 par Thomas Keller

La planche de cèdre, c’est magique sur le papier, mais un désastre culinaire quand on ignore deux règles simples : tremper le bois et utiliser une chaleur indirecte. Un guide pratique pour transformer ce classique du BBQ en véritable succès gastronomique.