technique barbecue - American Grill

Saumurage poulet : le secret des pitmasters pour une viande juteuse et croustillante

août 22, 2026 par Thomas Keller

Le saumurage transforme un poulet sec en viande tendre et savoureuse, en pénétrant la chair par osmose. Cette technique, secrète des pitmasters américains, se décline en deux méthodes : la saumure liquide et le saumurage à sec, chacune offrant des résultats distincts selon vos objectifs culinaires.

J’ai toujours grillé mes rôtis épais couvercle ouvert au barbecue : le jour où l’extérieur a brûlé et le cœur est resté cru, j’ai compris ce que je ratais

juin 16, 2026 par Thomas Keller

Extérieur carbonisé, cœur cru : la revelation du jour où j’ai compris que griller couvercle ouvert, c’est cuire à la flamme, pas au four. La physique simple qui explique pourquoi les rôtis épais demandent une chambre thermique fermée.