Je badigeonnais mes travers de sauce barbecue dès le début de la cuisson : le jour où j’ai mordu dans la viande, j’ai compris pourquoi elle était si amère
Vous badigeonnez votre sauce barbecue dès le début de la cuisson ? C’est l’erreur classique qui rend la viande amère et brûlée. Les pitmasters américains gardent la sauce pour les 15 à 30 dernières minutes, et il y a une raison scientifique précise à cela.