On s’obstine tous à juger un poulet cuit à sa peau bien dorée : ce qui reste rosé près de l’os abrite pourtant une bactérie qui résiste
Contrairement à la croyance populaire, la couleur dorée de la peau et même la teinte rosée près de l’os ne sont pas des indicateurs fiables de cuisson. Seule la température à cœur, mesurée au thermomètre, garantit l’élimination complète des bactéries pathogènes comme la Salmonella et le Campylobacter.
