Le morceau ringard que tous les pitmasters américains remettent sur leur fumoir en 2025
Le paleron, longtemps délaissé par les pitmasters, fait un retour spectaculaire sur les fumoirs en 2025. Ce morceau rustique de l’épaule du bœuf se transforme en délice fondant après une longue cuisson à basse température, offrant une alternative économique et savoureuse au brisket traditionnelle.