« Je fumais ma poitrine d’un seul bloc » : depuis que je découpe les pointes en cubes, la croûte caramélisée est sur chaque bouchée
Fumer un brisket entier masque le potentiel du point, la partie la plus savoureuse. En le découpant en cubes avant la deuxième phase de cuisson, vous exposez bien plus de surface à la fumée et la croûte caramélisée recouvre chaque bouchée. Cette technique révolutionne l’expérience du barbecue à la française.