J’ai arrêté de mariner mon brisket dans un liquide : la croûte que j’obtiens maintenant est incomparable
Après des années de marinades liquides sans résultats, j’ai découvert que le secret du bark parfait réside dans la déshydratation. En passant au dry brining et au dry rub texan, la croûte noire et croustillante devient enfin à la hauteur de mes attentes.