dry rub - American Grill

On sèche tous nos herbes par réflexe : les pitmasters font l’inverse, et leurs marinades n’ont rien à voir

avril 26, 2026 par Thomas Keller

Nous sèchons nos herbes par défaut, mais les pitmasters américains savent exactement quand utiliser les fraîches et quand privilégier les séchées. Cette distinction chimique transforme marinades, dry rubs et finitions en BBQ.

J’ai arrêté de mariner mon brisket dans un liquide : la croûte que j’obtiens maintenant est incomparable

mars 5, 2026 par Julien F.

Après des années de marinades liquides sans résultats, j’ai découvert que le secret du bark parfait réside dans la déshydratation. En passant au dry brining et au dry rub texan, la croûte noire et croustillante devient enfin à la hauteur de mes attentes.