J’ai longtemps jeté le jus de mes bocaux de cornichons sans savoir ce qu’il pouvait faire à mes blancs de poulet : voici ce que j’en fais désormais
Ce jus trouble au fond du bocal n’est pas un déchet : c’est un attendrisseur naturel et gratuit qui transforme la texture de vos blancs de poulet. L’acide du vinaigre casse les fibres musculaires tandis que le sel retient l’humidité pendant la cuisson. Une astuce utilisée depuis longtemps par les cuisiniers américains de fried chicken, enfin révélée aux cuisines françaises.