Pourquoi les pitmasters ne jettent jamais le jus de cuisson du brisket — ce qu’ils en font va vous surprendre
Ce liquide sombre et gras que la plupart des gens jettent à l’évier ? Les pitmasters en font de l’or culinaire. Entre réinjections, sauces maison et conservations astucieuses, le jus de brisket concentre toute la complexité d’une longue cuisson en fumée.