sauce maison

J’ai versé un fond de vin blanc sec sur ma plancha encore brûlante juste pour la décoller : mes invités ont cru que j’avais préparé une sauce la veille

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J'ai versé un fond de vin blanc sec sur ma plancha encore brûlante juste pour la décoller : mes invités ont cru que j'avai...

Un geste de nettoyage improvisé sur une plancha brûlante se transforme en sauce impressionnante grâce au déglaçage au vin blanc. Une technique culinaire simple mais méconnue qui change tout.

Pourquoi les pitmasters ne jettent jamais le jus de cuisson du brisket — ce qu’ils en font va vous surprendre

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Pourquoi les pitmasters ne jettent jamais le jus de cuisson du brisket — ce qu'ils en font va vous surprendre

Ce liquide sombre et gras que la plupart des gens jettent à l’évier ? Les pitmasters en font de l’or culinaire. Entre réinjections, sauces maison et conservations astucieuses, le jus de brisket concentre toute la complexité d’une longue cuisson en fumée.