smoking

« Je dosais mes épices au pif » : cette proportion exacte change tout dans un rub pour pulled pork

par
« Je dosais mes épices au pif » : cette proportion exacte change tout dans un rub pour pulled pork

Pendant longtemps, on dosait le rub au pif avec des résultats aléatoires. Les pitmasters américains appliquent depuis des décennies une logique simple : des proportions précises de sel, sucre et épices qui transforment complètement le résultat de votre pulled pork.

« Je décongelais toujours mes viandes au micro-ondes » : la règle des pitmasters que j’aurais aimé connaître avant

par
« Je décongelais toujours mes viandes au micro-ondes » : la règle des pitmasters que j'aurais aimé connaître avant

Pendant des années, j’ai décongelé mes viandes au micro-ondes sans réaliser les dégâts causés à la qualité de la texture et du goût. Les pitmasters aguerris le savent : la véritable maîtrise du BBQ commence bien avant d’allumer le feu, dès le moment où vous sortez la viande du congélateur.