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Je préchauffais mon barbecue à fond comme tout le monde : un boucher m’a montré ce que ça fait à la viande dès la première minute

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Je préchauffais mon barbecue à fond comme tout le monde : un boucher m'a montré ce que ça fait à la viande dès la première...

Vous préchauffez votre barbecue à maximum et jetez votre entrecôte froide dessus ? Un boucher vous le déconseille vivement. Le choc thermique entre la viande à 4°C et les braises à 300°C provoque une contraction brutale des fibres qui expulse tous les jus en deux minutes. Découvrez la méthode des professionnels pour obtenir une viande tendre et juteuse.

« Je décongelais toujours mes viandes au micro-ondes » : la règle des pitmasters que j’aurais aimé connaître avant

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« Je décongelais toujours mes viandes au micro-ondes » : la règle des pitmasters que j'aurais aimé connaître avant

Pendant des années, j’ai décongelé mes viandes au micro-ondes sans réaliser les dégâts causés à la qualité de la texture et du goût. Les pitmasters aguerris le savent : la véritable maîtrise du BBQ commence bien avant d’allumer le feu, dès le moment où vous sortez la viande du congélateur.