Je préchauffais mon barbecue à fond comme tout le monde : un boucher m’a montré ce que ça fait à la viande dès la première minute
Vous préchauffez votre barbecue à maximum et jetez votre entrecôte froide dessus ? Un boucher vous le déconseille vivement. Le choc thermique entre la viande à 4°C et les braises à 300°C provoque une contraction brutale des fibres qui expulse tous les jus en deux minutes. Découvrez la méthode des professionnels pour obtenir une viande tendre et juteuse.