Je laissais mon mascarpone revenir à température depuis toujours : le jour où je l’ai fouetté à peine sorti du frigo, ma garniture n’a plus jamais coulé
Contrairement à ce qu’on nous a toujours enseigné, fouetter le mascarpone immédiatement après l’avoir sorti du réfrigérateur est le secret pour obtenir une garniture stable qui ne coule jamais. Cette technique repose sur la chimie des émulsions et change complètement le résultat d’un tiramisu ou d’un gâteau fourré.