pâtisserie

Je mettais toujours de la farine dans mes desserts au barbecue : un voisin italien m’a montré pourquoi c’était une erreur

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Je mettais toujours de la farine dans mes desserts au barbecue : un voisin italien m'a montré pourquoi c'était une erreur

Un voisin napolitain m’a révélé que la farine était l’ennemi des desserts au barbecue. Inspiré par la torta caprese, j’ai découvert comment les amandes, la fécule et la cuisson indirecte transforment complètement le résultat.

L’erreur fatale qui empêche vos gâteaux au barbecue de gonfler (et comment la corriger)

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L'erreur fatale qui empêche vos gâteaux au barbecue de gonfler (et comment la corriger)

Vos gâteaux retombent comme des crêpes épaisses au barbecue ? La faute aux variations thermiques chaotiques et à l’humidité excessive. Maîtrisez la technique des pitmasters avec une zone morte thermique et une pâte reformulée pour des résultats spectaculaires.