conseil culinaire

Je piquais mes saucisses avant le barbecue comme tout le monde : un boucher m’a montré ce qui s’échappe vraiment à chaque trou

par
Je piquais mes saucisses avant le barbecue comme tout le monde : un boucher m'a montré ce qui s'échappe vraiment à chaque ...

Pendant des années, vous avez piqué vos saucisses avant de les poser sur la grille, convaincu que ça les empêchait d’éclater. Un boucher du Sud-Ouest a montré à l’auteur ce qui fuit réellement à chaque trou : la graisse qui porte tous les arômes. Découvrez comment maîtriser la température pour des saucisses parfaitement cuites, sans perforations inutiles.

L’erreur fatale qui empêche vos gâteaux au barbecue de gonfler (et comment la corriger)

par
L'erreur fatale qui empêche vos gâteaux au barbecue de gonfler (et comment la corriger)

Vos gâteaux retombent comme des crêpes épaisses au barbecue ? La faute aux variations thermiques chaotiques et à l’humidité excessive. Maîtrisez la technique des pitmasters avec une zone morte thermique et une pâte reformulée pour des résultats spectaculaires.