brisket

Pourquoi les pitmasters ne jettent jamais le jus de cuisson du brisket — ce qu’ils en font va vous surprendre

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Pourquoi les pitmasters ne jettent jamais le jus de cuisson du brisket — ce qu'ils en font va vous surprendre

Ce liquide sombre et gras que la plupart des gens jettent à l’évier ? Les pitmasters en font de l’or culinaire. Entre réinjections, sauces maison et conservations astucieuses, le jus de brisket concentre toute la complexité d’une longue cuisson en fumée.

J’ai arrêté de mariner mon brisket dans un liquide : la croûte que j’obtiens maintenant est incomparable

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J'ai arrêté de mariner mon brisket dans un liquide : la croûte que j'obtiens maintenant est incomparable

Après des années de marinades liquides sans résultats, j’ai découvert que le secret du bark parfait réside dans la déshydratation. En passant au dry brining et au dry rub texan, la croûte noire et croustillante devient enfin à la hauteur de mes attentes.