« Je pensais que le jus clair suffisait » : pourquoi seuls 74 °C à cœur neutralisent vraiment salmonelles et campylobacter dans le poulet
Le jus clair qui coule du poulet ne garantit aucunement sa sécurité alimentaire. Seule une température interne de 74°C, maintenue quelques secondes, neutralise vraiment les bactéries pathogènes comme la salmonelle et le campylobacter. Découvrez pourquoi vos repères visuels vous trompent et comment bien cuire votre volaille.