La farine sur la grille : ce geste discret que les pitmaster américains utilisent pour une croûte parfaite sur leurs grillades
Un voile de farine imperceptible, appliqué juste avant la cuisson, transforme complètement la surface de la viande grillée. Ce geste discret des pitmasters américains accélère la réaction de Maillard et crée une croûte caramélisée d’une profondeur insoupçonnée.