Fini le tofu qui colle au métal et repart en miettes : ce que les cuisiniers font pendant une demi-heure avant d’allumer le gril
Les experts du tofu grillé passent une demi-heure à presser leur bloc de soja avant même d’allumer le gril. Ce geste apparemment anodin transforme complètement la texture et prévient le collage sur la grille. L’eau emprisonnée dans le tofu est l’ennemi numéro un d’une cuisson réussie.