Je posais mon poulet entier à plat sur le gril à chaque barbecue : quand j’ai découpé les cuisses, j’ai compris pourquoi le blanc était toujours sec
Le blanc de poulet qui ressemble à du carton, la cuisse à peine cuite : ces problèmes classiques du barbecue viennent de l’anatomie même du poulet. Découvrez comment les pitmasters règlent ce dilemme thermique en séparant les zones de cuisson et en utilisant des techniques comme le spatchcock.