gril

Je badigeonnais ma viande de sauce barbecue dès le départ : le jour où j’ai compris pourquoi elle ressortait noire et amère, il était trop tard

par
Je badigeonnais ma viande de sauce barbecue dès le départ : le jour où j'ai compris pourquoi elle ressortait noire et amèr...

Pendant des années, vous appliquez la sauce dès le départ et obtenez une viande carbonisée et amère. Ce n’est pas un accident : c’est la chimie. Les sucres brûlent bien avant que votre viande soit cuite, et les pitmasters professionnels le savent depuis longtemps.

Je posais mon poulet entier à plat sur le gril à chaque barbecue : quand j’ai découpé les cuisses, j’ai compris pourquoi le blanc était toujours sec

par
Je posais mon poulet entier à plat sur le gril à chaque barbecue : quand j'ai découpé les cuisses, j'ai compris pourquoi l...

Le blanc de poulet qui ressemble à du carton, la cuisse à peine cuite : ces problèmes classiques du barbecue viennent de l’anatomie même du poulet. Découvrez comment les pitmasters règlent ce dilemme thermique en séparant les zones de cuisson et en utilisant des techniques comme le spatchcock.