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Je badigeonnais ma viande de sauce barbecue dès le début de la cuisson : quand un cuisinier m’a montré ce que les sucres devenaient sur la grille, j’ai compris pourquoi tout finissait noir

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Je badigeonnais ma viande de sauce barbecue dès le début de la cuisson : quand un cuisinier m'a montré ce que les sucres d...

Pendant des années, j’appliquais la sauce barbecue dès le début de la cuisson. Jusqu’au jour où un pitmaster m’a montré sur sa grille ce qui se passe réellement : les sucres carbonisent en quelques minutes tandis que la viande cuit encore. Voici comment les professionnels du barbecue évitent ce piège.

Je badigeonnais ma viande de sauce barbecue dès le départ : le jour où j’ai compris pourquoi elle ressortait noire et amère, il était trop tard

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Je badigeonnais ma viande de sauce barbecue dès le départ : le jour où j'ai compris pourquoi elle ressortait noire et amèr...

Pendant des années, vous appliquez la sauce dès le départ et obtenez une viande carbonisée et amère. Ce n’est pas un accident : c’est la chimie. Les sucres brûlent bien avant que votre viande soit cuite, et les pitmasters professionnels le savent depuis longtemps.