Je marinais toujours mon poulet au citron avant le gril : le jour où j’ai testé le yaourt à la place, j’ai compris ce qui rendait ma viande sèche depuis des années
Le citron dénature les protéines et assèche le poulet pendant la marinade, tandis que le yaourt l’attendrit délicatement en formant une barrière protectrice. Découvrez comment les cuisines indienne, turque et grecque maîtrisent depuis des siècles une technique que nous venons à peine de redécouvrir.
