Je posais mes herbes fraîches sur la grille à chaque barbecue : le jour où on m’a dit de les jeter ailleurs, le goût de la viande a complètement changé
Pendant des années, j’ignorais que poser mes herbes fraîches directement sur la grille brûlante créait une fumée amère qui ruinait le goût de ma viande. Un pitmaster m’a révélé que cette pratique courante était une erreur chimique : les herbes s’enflamment en quelques secondes, produisant une combustion désordonnée au lieu d’une fumée aromatique. Les vrais pitmasters utilisent des techniques radicalement différentes pour infuser les saveurs.