On s’obstine tous à bien cuire les sardines pour être tranquille, alors que ce qui déclenche la rougeur et les maux de tête ne craint absolument pas le gril
La cuisson n’élimine pas l’histamine présente dans les sardines mal conservées. Cette molécule thermorésistante se forme après la mort du poisson si la chaîne du froid est rompue. La vraie protection se joue avant le barbecue, entre le poissonnier et votre réfrigérateur.
