Je grillais mon maïs nu sur le barbecue comme tout le monde : le jour où un maraîcher m’a montré ce qui se passait dans les grains, j’ai compris pourquoi ils durcissaient
Vous pensiez bien faire en grillant votre maïs nu sur le barbecue ? Un maraîcher du Gers a révélé la science cachée derrière cette erreur classique. Entre gélatinisation de l’amidon, cuisson vapeur et réaction de Maillard, découvrez la technique en deux temps qui transforme complètement le résultat.
