Je posais mon steak sur la grille dès la sortie du frigo : en le coupant en deux, j’ai enfin compris pourquoi l’extérieur brûlait sans que le cœur cuise jamais
Un steak sorti directement du réfrigérateur brûle en surface pendant que le cœur reste froid : ce n’est pas une erreur, c’est de la physique. Comprendre les gradients thermiques, le rôle du repos et la réaction de Maillard transforme radicalement vos résultats de cuisson.