J’entaillais mon magret en croisillons avant de le poser dans la poêle : le jour où j’ai fait l’inverse, la graisse n’a plus jamais coulé dans le fond
Pendant des années, j’ai échoué à obtenir une peau croustillante et une graisse qui s’écoule correctement en partant d’une poêle chaude. Puis j’ai testé l’inverse : poser le magret côté peau dans une poêle froide, monter progressivement la température. Ce simple changement a révolutionné ma cuisson.