« Je marinais mon porc depuis 20 ans » : un pitmaster m’a montré l’erreur qui ruinait ma croûte au smoker
Pendant deux décennies, un cuisinier passionné marinait son porc toute une nuit avant le smoker. Un pitmaster texan lui a révélé que cette pratique était exactement ce qui empêchait la formation de sa croûte caramélisée. La vraie maîtrise du BBQ réside dans la soustraction, pas l’addition.