Je coupais mes aubergines en deux avant de les griller depuis des années : un cuisinier catalan m’a montré ce que je laissais couler dans les braises
Pendant quinze ans, j’ai coupé mes aubergines en deux avant de les griller, perdant ainsi tous les arômes fumés. Un cuisinier catalan m’a révélé le secret : cuire l’aubergine entière, peau intacte, comme dans l’escalivada traditionnel. Une transformation spectaculaire qui rend la chair crémeuse et saturée de fumée de bois.
